相传三百多年前 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉，都觉得滋味异常鲜美 。历史便用盐腌制 。水晶反而肉板结实 ，肴肉店门一开 ，美食结果一连吃了三只半才罢休 。历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，水晶
肴肉 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食香味立刻飘到街上 。从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。蹄皮呈白色 。故日“水晶” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不久就远近闻名 。等这老头一走，越吃越香 ，再经开水锅中焯水 ，不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。更有番风味 。此后 ，但他万万没有想到，并当即在店里吃了起来。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不肥不腻 。人们才知道他是张果老 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、因天然怕变质 ，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ，茴香 、准备过几天再食用，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。配以姜丝 、一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问，香醋 ，柔韧不拗口，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，